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冰酒的种类和葡萄品种 时间:2013/5/13

冰酒主要分为白冰酒和红冰酒二大类:

白冰酒,一般用冰冻的维达尔(Vidal)和雷司令(Riesling)白葡萄酿造。酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4℃-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。

红冰酒,用红葡萄酿制,主要以品丽珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)品种居多,玫瑰红色的汁液,红莓果香,酸甜可口。酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在 12℃-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。

并不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验,并有幸酿成冰酒,只有那些长势强健,不俱严寒,到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩,葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿造的“御用葡萄”。

目前世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有四种:

威代尔(Vidal):混血美人,加拿大冰酒采用最多的品种,也最具代表性,85%的加拿大冰酒都是用它酿成的。果皮厚,香气浓郁,经常有菠萝、芒果与杏桃及蜂蜜等甜熟的香气。它是白于尼(Ugni-Blanc)和赛伯拉(Seyval Blanc)的杂交品种,虽然是源自法国,但是在法国几乎已绝迹,因其抗严寒能力较强,在加拿大广泛种植,已成为加拿大的标志性葡萄品种。威达尔很适应严寒,只是生产出来的冰酒香气不够丰富细腻,而且由于该品种较难保持葡萄中的酸度,通常口感容易发腻。

雷司令(Riesling):冰酒之母,她是德国最为高贵的白葡萄品种。冰酒葡萄品种中的皇冠,它富于鲜花与水果香气,优雅细致,而且带有与生俱来的高酸度。但是雷司令很难种植,它需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味,并保持葡萄内较高的酸度。而这个酸度能够很好的平衡冰酒的甜度,使冰酒酒体丰满,并具有多层次的美感。除了青柠檬、百花香气外,也常有矿石和汽油等独特的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱,产量更低更稀有。

品丽珠(Cabernet Franc):她特有的个性是浓烈青草味,混合可口的黑加仑子和桑椹的果味,因酒体较轻淡,在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot),不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白马酒庄)却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长,她钟情大陆型气候,且不怕在收割期碰上恶劣的天气。

琼瑶浆(Gewurztraminer):起源于意大利的蒂罗尔州(Tyrol),以强劲的果香而闻名,该品种能够将土壤和收成的微妙差别体现出来。在阿尔萨斯(Alsace)经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。在德国、奥地利和加拿大,也被用来酿制冰酒,只是由于琼瑶浆生产出的冰酒糖份和果香充沛,但往往缺乏足够的酸度,在冰酒生产中被采用得不如雷司令和威代尔广泛。

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